Tillagning
1. Gör den italienska marängen precis som till marängbona fram till punkt 3.
2. Smaksätt 100 g av marängen med hallonpuré. Spritsa ut ca 40 st små avlånga "ägghalvor". Grädda dem i ugnen tills de är helt torra, det tar 3-4 timmar i 80°. Sätt luckan på glänt mot slutet.
3. Smaksätt 100 g med passionsfruktssaft och ev lite gul karamellfärg. Den sista tredjedelen ofärgad och utan smaksättning.
4. Skrapa ur vaniljstången i en tjockbottnad kastrull. Koka upp med mjölk, äggula, strösocker och maizena under ständig vispning till en tjock kräm. Tillsätt smöret och spriten. Kyl i vattenbad. Ta upp vaniljstången. Täck med plastfolie och ställ i kylskåp.
5. Spritsa ut en smal sträng av krämen på marängerna. Lägg ihop dem. Detta bör göras strax före serveringen.
Ett recept från:
