Tillagning
1. Chokladkräm: Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Blanda mjölk, grädde, socker och äggulor och värm upp under omröring till 85°, tillsätt det avrunna gelatinbladet och rör om tills det smält. Smält chokladen till 50° under omröring och tillsätt den. Häll upp i en skål och täck med plastfolie. Låt mogna minst 12 timmar i kylen. Servera i glas.
2. Passionsfruktssabayon: Dela passionsfrukterna och gröp ur innehållet. Passera bort kärnorna. Vispa alla ingredienser i en skål över vattenbad eller på mycket låg värme till en kräm. Vispa den kall. Ställ i kyl.
3. Mangosufflé: Koka upp mangopuré, socker, potatismjöl och citronsaft under omrörning. Tillsätt rom och täck över bunken med plastfilm och låt svalna.
4. Sätt ugnen på 200°. Vispa äggvitor med 1/3 av sockret och citronsaft till skum. Tillsätt resten av sockret och fortsätt vispa till hårt skum. Vänd ner 1/3 av marängen i mangokrämen. Vänd ner resten och blanda försiktigt till en smidig sufflémassa.
5. Spritsa eller fördela i små smorda och sockrade suffléformar (ca 1 1/2 dl). Stryk med en kniv och lossa smeten från formens insida. Grädda mitt i ugnen ca 12-15 minuter. Servera med lite florsocker pudrat på toppen.
Ett recept från:
