Tillagning
1. Sätt ugnen på 150°. Blanda äggvita, florsocker och citronsaft i en bunke som tål värme. Vispa lätt tills allt är blandat. Ställ bunken över en kastrull med sjudande vatten. Vispa ordentligt, gärna med elvisp, tills smeten är 55°, använd gärna en digital hushållstermometer.
2. Ta bunken från kastrullen och fortsätt vispa för hand eller på lägsta hastighet med elvisp tills marängsmeten kallnat.
3. Fyll smeten i en spritspåse med slät tyll. Spritsa ut smeten till stora maränger, ca 8 cm i diameter, på silpatduk eller bakplåtspapper. Marängerna ska ha en grop i mitten med kanter runt om. Strö över den finhackade mandeln.
4. Grädda mitt i ugnen 10 min. Sänk ugnsvärmen till 100° och låt marängerna stå tills de är torra, ca 1 timme. Ta ut marängerna och låt dem kallna på galler.
5. Rör ihop yoghurt och färskost. Smaka av med honung och vaniljsocker.
6. Servering: Blanda socker och limeskal. Vänd ner bären. Fyll marängerna med yoghurt och toppa med bär. Garnera med mynta.
Ett recept från:
