Tillagning
1. Sila blodet ner i en bunke. Sikta i vetemjölet under vispning.
Låt stå att svälla.
2. Koka upp vatten och fond i en stor gryta. Häll i mjölblandningen under kraftig vispning i buljongen och låt den sjuda några minuter.
Vispa hela tiden, annars skär soppan sig.
3. Dra grytan åt sidan och vispa ur lite värme. Tillsätt salt, socker, kryddor, vinäger och äppeljuice. Smaka slutligen av soppan med madeira eller sherry och konjak.
4. Låt soppan stå och mogna 1-2 dagar. Värm soppan försiktigt under ständig vispning - låt den inte koka. Smaka eventuellt av med mer konjak.
5. Servera soppan med kokta äppelklyftor, katrinplommon och gärna någon stekt leverkorv i skivor.
Ett recept från:
