Tillagning
1. BBQ-sås: Dela tomaterna i halvor och koka dem med sidfläsket i en gryta, under lock, på svag värme ca 30 minuter.
2. Kärna ur och dela paprikan, skär den och gurka, selleri och rödlök i bitar. Kör dem med de kokta tomaterna och fläsket i matberedare till grovt hackad soppa.
3. Häll tillbaka allt i grytan och tillsätt tomatjuice, vinäger, jalapeño-tabasco, spansk peppar, socker, salt och peppar. Koka sakta tills såsen/marinaden blivit tjock och fått koncentrerad smak. Hälften av marinaden
sparas som sås och resten som marinad till kycklingen.
4. Kyckling: Sätt ugnen på 175°. Skär bort den nedersta leden på klubban och dra tillbaka köttet. Lägg dem i en ugnssäker form. Salta och peppra och stek i mitten av ugnen ca 30 minuter, tills innertemperaturen
är 75°.
5. Lägg kycklingen i den varma marinaden och låt stå i kylen över natten. Hit går bra att förbereda.
6. Servering: Lyft upp kycklingklubborna ur marinaden.
Lägg dem på grillen och grilla dem runt om några minuter så att de blir varma och får fin färg. Servera dem med den rökta såsen i små glas och färskpotatissallad.
Ett recept från:
