Tillagning
1. Koka upp en stor kastrull vatten och koka pastan.
2. Stek de stora svamphattarna som behöver minst 10 minuter i het panna med lite olja. Vänd dem emellanåt och ha modet att vänta tills de känns genomstekta och är saftiga.
3. Torka kotletterna och snitta fettkanten. Peppra dem och bryn över mycket god värme i smör ca 3 min på varje sida och salta under tiden.
4. Häll 1 dl madeira i pannan, täck med lock och bräsera kotletterna 10 minuter tills de är väl genomstekta.
5. Skiva medelstora champinjoner, stek de små hela i mycket het panna (eventuellt i pannan efter portabellan) och så snabbt att de inte hinner vätska sig. Svampen får gärna bli snudd på bränd i kanten - det är gott. Ta upp den på en tallrik.
6. Rör ihop grädde och vetemjöl och rör ner i pannan vid sidan om kotletterna. Koka såsen några minuter och smaka av den.
7. Blanda varmt vatten och fond eller smulad buljongtärning. Hacka persiljan.
8. Sila upp pastan, blanda den med buljongen och persiljan och lägg upp den på ett fat med svampen i en driva över. Droppa eventuellt
över tryffelolja och toppa med salami. Servera pastan till de möra kotletterna med sin goda madeirasås.
Ett recept från:
