Tillagning
Lutfisken:
Rensa lutfisken fri från skinn och ben. Smält smöret i en kastrull. Blanda i lutfisken. Koka den sakta i smöret tills den är helt sönderkokt. Smaka av med salt och peppar.
Ni kan också använda kokt lutfisk som blivit över från middagen. Ni behöver då bara värma den i smöret. Salta och peppra.
Låt fisken rinna av i en sil. Skär brödet i små, små tärningar. Hacka chilin och löken. Blanda allt med 1 ägg, crème fraîche och fisken. Smaka av med salt och peppar. Låt smeten vila 1 timme. Forma bollar av smeten. Dubbelpanera dem, d v s vänd dem först i vetemjöl, sedan i 1 uppvisat ägg och sist i panko eller ströbröd. Fritera bollarna frasiga i olja.
Jerkfänkål:
Ansa fänkålen. Sjud fänkålen i saltat citronvatten 1 timme eller tills den är mjuk helt igenom. Tag upp den ur spadet. Ställ att kallna.
Marinad:
Blanda allt till marinaden i en mixer. Häll i 1 msk vatten. Mixa till en jämn marinad.
Sätt ugnen på 175°. Låt den bli varm.
Dela fänkålen i halvor på längden. Pensla med marinaden. Ringla olivolja över. Stek i ugnen 10 minuter.
Aioli:
Skala vitlöken. Stek klyftorna sakta i olivoljan tills de är mjuka och gyllenbruna. Mixa vitlöken i oljan till en slät sås. Vispa äggulan, vattnet och senapen. Slå i vitlöksoljan lite i taget. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Enbärsdipp:
Blanda och smaka av med salt och peppar.
Servering:
Fördela lutfiskbollarna, fänkålen och dippen på fyra tallrikar. Lägg upp lutfiskbollarna sist så de inte hinner kallna.
Ett recept från:
