Tillagning
1 Knäck ett hål i toppen av varje ägg och häll ut innehållet (spara ägget till någon annan rätt). Koka äggskalen i vatten i 5 minuter och kyl av.
2 Koka potatis och purjolök till skummet mjuka i saltat vatten och låt ånga av på spiskanten.
3 Mixa potatis och purjo tillsammans med crème fraiche, citron och smör till puré. Smaksätt med salt.
4 Fyll en soda-sifon till hälften och ladda med 2 patroner.
5 Fyll äggskalen med skum och toppa med löjrom och dill.
Fotnot: Rattepotatis är en extra liten sparrispotatis.
Ett recept från:
Magnus Lindström och Per Blomkvist