Tillagning
1. Sätt ugnen på 200°. Skär loss skinnet från huvudsidan mot stjärten till ungefär hälften på filéen, men skär inte av skinnet. Dubbelvik filén och rulla upp skinnet som på bilden. Salta fisken runt om. Blanda ihop marinaden och låt sjuda 5 minuter.
2. Lägg rödingfiléerna hoprullade i 2 avlånga sockerkaksformar eller trångt i en ugnssäker form.
3. Häll över kokande marinad.
4. Täck formarna med folie och sätt in mitt i ugnen ca 7-8 minuter. Tiden kan variera beroende på fiskens storlek.
VIT PORTVINSSÅS
En annorlunda och jättegod sås som passar till nästan allting. Såsen kan göras i ordning i förväg och bara hastigt värmas vid serveringen eller också serveras den kall.
Gör så här:
1. Fräs grönsakerna mjuka i lite smör.
2. Tillsätt vatten, vin och buljongtärningar.
3. Låt sjuda 30 minuter med lock.
4. Tillsätt crème fraiche och mixa såsen.
5. Sila och smaka av med portvin.
6. Smaka av med salt och peppar. Värm eventuellt såsen och skumma den med stavmixer precis före servering.
LINGONALADÅB
En frisk och fräsch liten aladåb gjord på lingon är både gott och vackert. De kan göras i ordning och ställas kallt flera dygn i förväg.
Gör så här:
1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda ihop vatten, gin, rosmarin och socker. Koka upp och ta av från värmen och låt dra 5 min. Sila.
2. Ta upp gelatinbladen och låt dem smälta i den varma lagen. Värm om den kallnat. Låt svalna.
3. Vänd ner de frysta lingonen försiktigt.
4. Häll upp i små formar eller alternativt snapsglas och låt stelna i kyl.
5. Vänd upp dem precis före serveringen.
Ett recept från:
