Tillagning
1. Blanda vatten, rågkross, vetekross, vetekli, linfrö, russin och lingonsylt. Täck över och låt stå i rumstemperatur minst 6 timmar.
2. Koka upp vatten och häll över krossblandningen. Temperera till 45°-50°. Blanda torrjästen med rågsikt och arbeta ner den i blandningen.
3. Tillsätt salt och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen.
Arbeta till en smidig deg, 5 min i maskin eller ca 10 min för hand.
Låt jäsa under bakduk ca 40 min.
4. Ta upp degen och dela den i 2 delar. Baka ut varje del till en lång rulle. Skär varje rulle i bullbitar. Lägg över bröden på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare ca 30 min.
5. Sätt under tiden ugnen på 225°. Grädda bröden mitt i ugnen 10-12 min. Låt svalna under bakduk.
Ett recept från:
