Tillagning
1 Häll mjöl och socker i matberedarens skål. Tillsätt det kalla smöret i små kuber. Mixa snabbt ihop till en smulig massa, eller använd fingertopparna. Tillsätt ägget och mixa snabbt ihop till en degboll.
2 Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant som mäter 26 centimeter i diameter. Nagga pajbottnen med en gaffel och låt den vila minst 1 timme i kylen.
3 Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter.
4 Klyv vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Vispa ihop vaniljfrön, grädde, socker, ägg, äggulor och limeskal i en bunke.
5 Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet. Grädda pajen i nedre delen av ugnen tills fyllningen nästan har stannat, cirka 25 minuter. Prova genom att försiktigt skaka på pajen, fyllningen ska ha stannat i kanterna, men fortfarande vara lite lös i mitten. Täck med folie om pajer verkar bli mörk. Låt pajen kallna och förvara den sedan i kylen.
6 Vid servering: Strö råsockret i ett jämnt lager över pajen. Bränn av sockret med en brännare så det blir ett knäckigt täcke. Eller sätt in pajen högt upp i ugnen under grillelementet, men vakta så att pajen inte bränns.
Ett recept från:
