Tillagning
1. Tartar: Tärna laxen i små kuber.
Blanda cidervinäger och 3
sorters senap med finhackad
schalottenlök och gräslök. Smaka
av med salt och vitpeppar.
Blanda det med laxen.
2. Fördela blandningen, en efter
en, i en utstickare, 6 cm diameter,
höjd 2-3 cm. Packa ordentligt
så att tartarerna limmar ihop.
Täck och ställ kallt till servering.
3. Tillbehör: Lägg vakteläggen i
en kastrull med kallt vatten.
Koka upp och sjud sedan äggen
exakt 1 1/2 minut. Spola dem
direkt i kallt vatten. Hacka försiktigt
hål på skalen med en liten
vass kniv. Skala försiktigt.
4. Skala sparrisen om den är
grov. Skär den jämnlång. Koka
den i lättsaltat vatten, med en
klick smör, tills den mjuknat något.
Prova med sticka.
5. Citrussås: Blanda äggulor,
vispgrädde och citronsaft i en
kastrull. Vispa blandningen
över vattenbad tills den tjocknar.
Obs! Såsen får inte koka. Smaka
av med salt och ev strösocker.
6. Servering: Placera laxtartaren
på tallrikar. Forma löjrommen
till små ägg med 2 skedar och
lägg dem ovanpå. Dela och dekorera
med vakteläggen. Fördela
sparrisen och avsluta med den
skummiga citrussåsen. Servera.
Ett recept från:
