Tillagning
1. Sätt ugnen på 250°.
2. Rödvinssås: Fräs grönsakerna i smör och socker tills de börjar mjukna. Häll på rödvin och koka utan lock 5-10 min. Tillsätt kalvfond och koka ihop tills halva mängden återstår. Sila såsen. Det ska vara en simmig vätska när det är klart.
3. Laxschnitzel: Banka ut laxbitarna försiktigt till en schnitzel. Lägg i en skiva fransk getost och vik ihop. Vänd fisken i vetemjöl, sedan ägg och sist ströbröd blandat med salt och peppar. Lägg bitarna på smord plåt eller ugnssäker form. Klicka på smöret och stek laxen mitt i ugnen 10-12 minuter.
4. Grönsakschutney: Strimla grönsakerna och mangon. Fräs grönsakerna och pepparfrukten i smör tills de är nästan helt mjuka. Tillsätt mango och sirap. Fräs ytterligare några minuter. Smaka av med salt och peppar.
5. Värm såsen före serveringen. Rör ner majsstärkelse utrörd i lite vatten om såsen verkar tunn och koka upp. Vispa ner smöret klickvis i den varma såsen.
6. Lägg upp sås, grönsakschutney på varma tallrikar. Laxschnitzeln ovanpå och garnera med färsk timjan. Servera kokt potatis till.
Ett recept från:
