Tillagning
1. Sätt ugnen på 225°. Börja med sojasåsen: Koka upp soja och honung. Rör ut arrowroten i vattnet och tillsätt under vispning. Ge såsen ett nytt uppkok, tag kastrullen från värmen och vispa i smöret - och såsen är färdig.
2. Koka 4 portioner jasminris så här: Koka upp 3 dl vatten med 1/2 tsk salt. Skölj 2 dl jasminris i ett durkslag och lägg i det kastrullen. Låt koka sakta under lock på svag värme 20 minuter. Lufta riset med hjälp av en gaffel och låt det stå 5 minuter.
3. Stycka laxfjärilar så här: Putsa laxfilén helt fri från revben och fenfästen. Det går lättast med hjälp av en tunn och böjlig filékniv. Börja mitt uppe på filén där ryggbenet suttit och skär ner mot buken tills alla revben är borta.
4. Känn nu med fingret över en rad små vita prickar som du ser mitt uppe på den tjocka delen av filén. Dra med fingret från huvudet ner mot stjärten. Där sitter ett antal ben snett ner i fiskköttet. Dem tar du lättast bort med en liten plattång.
5. Skär nu en skiva 1 1/2-2 cm genom fiskköttet ner till skinnet utan att skära igenom detta. Skär sedan en likadan skiva till men denna gång rakt av genom skinnet. Vik ut de båda skivorna som hålls samman av skinnet i mitten, och du får en laxfjäril.
6. Lägg laxfjärilarna på en smord ugnsplåt och krydda dem lätt med salt och grovmald svartpeppar, pensla lätt med olja. Strö över
valnötterna och baka laxen i mitten av ugnen 6-8 minuter beroende på fjärilarnas tjocklek. När laxköttet med lätthet lossnar från skinnet i mitten är laxfjärilarna färdiga. Medan laxen står i ugnen fräser du hastigt upp sockerbönorna eller sockerärterna i en panna på spisen i lite smör så att de blir genomvarma. Lägg upp laxen på varma tallrikar med sojasås och tillbehör omkring.
Ett recept från:
