Tillagning
1. Sås: Smält smör i en kastrull och fräs hackad lök utan att den tar färg, ca 1 min. Tillsätt vin, grädde och fiskfond. Låt koka utan lock tills ca två tredjedelar återstår. Sila såsen och red den med majsstärkelse utrört i lite kallt vatten. Rör ner smör strax före servering.
2. Fisk: Sätt ugnen på 200°. Skär laxfilén i portionsbitar och lägg dem i en ugnssäker form med skinnet ner. Strö på salt och lägg chorizoskivorna ovanpå laxbitarna. Stek dem i ugn ca 15 min.
3. Koka linserna i rikligt med lättsaltat vatten ca 20 min.
Låt dem rinna av.
4. Skär sparrisen i bitar. Hetta upp smör i en stekpanna eller wok och lägg i de grövre delarna av sparrisen att fräsa ca 1/2 min. Häll på vatten och låt hälften koka bort. Lägg i resten av sparrisen samt salladslök i bitar och låt puttra ca 1/2 min. Blanda ner rucolasallad strax före servering.
5. Servering: Lägg kokta linser på varma tallrikar tillsammans med grönsakerna. Drag bort skinnet från laxbitarna och lägg dem ovanpå. Ringla sås på och runtom.
Ett recept från:
