Tillagning
1. Kantarellsås: Skär svampen i mindre bitar. Fräs den smör under omrörning ca 5 min. Tillsätt lök, morot och timjan och fräs ytterligare 3–4 min.
2. Tillsätt tomatpuré. Pudra över mjölet under omrörning. Smula buljongtärningarna. Tillsätt vatten, sherry och lätt creme fraiche under omrörning.
3. Låt koka på svag värme utan lock 10–15 min. Smaka av med salt och cayennepeppar.
4. Låt såsen kallna. Slå över den i en plastbunke med tättslutande lock. En liters yoghurthinkar fungerar utmärkt. Frys såsen fram till avfärd.
5. Stek laxen i smör, i het panna, 2–3 min på varje sida strax före servering. Garnera med timjan. Servera med nykokt potatis, svampsås och sallad.
Ett recept från:
