Tillagning
1. Börja med såsen. Rengör musslorna och se till att de är slutna.
2. Mjukstek fänkål, rödlök, vitlök och persilja i olivolja några minuter utan att de tar färg.
3. Häll på vinet och ge det hela ett uppkok. Tillsätt musslorna och låt dem koka under lock 3-4 minuter, tills alla öppnat sig.
4. Lyft upp musslorna med hålslev. Plocka musslorna ur skalen. Spara några med skal till servering. Ställ åt sidan. Koka spadet ytterligare 3-4 minuter, till 2 1/2-3 dl återstår.
5. Sila kokspadet. Tillsätt grädden. Koka ihop såsen till ca 3 dl återstår. Blanda smör och mjöl. Red av såsen. Låt såsen sjuda 3-4 minuter under lock. Smaka av med salt.
6. Sätt ugnen på 80°. Skinna och bena ur laxfilén. Hetta upp olivolja i en stekpanna. Stek laxen gyllenbrun, högst en minut på var sida. Salta och peppra. Placera laxen i en smörad ugnssäker form. Ugnsbaka laxen i mitten av ugnen 5-10 minuter beroende på tjocklek, precis före servering.
7. Koka pastan enligt instruktionen på förpackningen. Fräs rödlök i olivolja utan att den tar färg. Salta. Tillsätt musslor och räkor. Fräs ytterligare någon minut. Tillsätt balsamvinäger och honung. Rör om och ta stekpannan från spisen.
8. Vänd ner den kokta pastan i stekpannan med musslor och räkor. Fördela pastablandningen i varma djupa tallrikar. Lägg på laxen. Häll över varm sås. Garnera med riven parmesanost och färsk basilika.
Ett recept från:
