Tillagning
1. Sätt ugnen på 100°.
2. Stek laxen knaprig på skinnsidan i olivolja. Salta och peppra. Lägg laxen på ett ugnssäkert fat och tillaga mitt i ugnen 20–25 min tills innertemperaturen är 50°.
3. Sötpotatiskräm: Skala sötpotatisen och skär i mindre bitar. Skala vitlöksklyftorna. Koka sötpotatis och vitlök mjuk i saltat vatten. Låt rinna av ordentligt. Mixa slät med mixerstav tillsammans med ingefära, pressad lime och creme fraiche. Smaka av med salt.
4. Skär paksoien i fjärdedelar. Stek dem gyllenbruna i olivolja ca 2 min per sida. Kärna ur och strimla chilin och tillsätt när paksoien är färdig. Smaka av med salt.
5. Fördela sötpotatiskrämen på tallrikar. Lägg på lax, paksoi och toppa med cashewnötter och koriander. Ringla över ostronsåsen.
Ett recept från:
