Tillagning
1. Dela laxen i fyra bitar à 150 g. Salta runt om.
2. Finhacka schalottenlöken. Ansa och strimla fänkålen. Skär purjolöken i cm-breda ringar.
3. Hacka gräslöken och bladpersiljan. Lägg hacket i en traktörpanna tillsammans med basilika och timjan. Slå över Noilly Prat och vitt vin. Ge blandningen ett uppkok.
4. Lägg i laxen. Låt den sjuda under lock 3-4 minuter. Dra pannan från värmen.
5. Fräs schalottenlöken i smöret någon minut på låg värme. Blanda ner fänkålen och purjolöken. Mjukstek blandningen under omrörning på låg värme 4-5 minuter.
6. Sila ner allt utom ett par matskedar av laxkokspadet över grönsakerna. Reducera till hälften, ca 1 dl återstår. Värm laxen under lock ytterligare ca 5 minuter, precis före servering.
7. Rör ut senapen i grädden. Häll blandningen över grönsakerna. Ge grönsaksröran ett uppkok. Smaka av med salt och nymald vitpeppar.
Ett recept från:
