Tillagning
1. Citrongranité: Koka ihop alla ingredienserna ca 5 min till en simmig lag i en liten kastrull Låt svalna och sila av skalen. Spara ca 1/2 tsk av skalen och lägg dem i lagen.
2. Häll upp lagen i en skål och ställ in i frysen. Rör lätt med en gaffel varje timme. Det tar ca 3 timmar innan granitén är fryst. Servera i kylda glas.
3. Lavendelkräm: Koka upp mjölk, grädde, lavendel, vaniljstång och socker i en liten kastrull. Dra kastrullen av plattan, låt stå och dra 5 min. Sila av och häll gräddblandningen över äggulorna under omrörning. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm försiktigt. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten. Rör ner det i blandningen och koka upp. Låt svalna.
4. Häll blandningen över den vita chokladen och rör till en jämn kräm. Häll upp i portionsskålar som rymmer ca 1 dl. Ställ i kylen tills det är dagsatt servera. Strö då på socker och bränn med en brännare, eller ställ dem högt upp i ugnen under grillen på 250° några minuter. Passa noga.
5. Karamelliserad citrus: Skär citrusfrukten i skinnfria klyftor över en skål. Lägg socker och vatten i en stekpanna. Låt koka tills det börjar bli en ljusbrun karamell. Droppa i lite citrussaft och vänd sedan ner citrusklyftorna i pannan och servera genast i små skålar.
6. Servera citrongranitén i kylda glas med lavendelkräm och karmelliserade citrusfrukter.
Ett recept från:
