Tillagning
1 Blötlägg rökspånen i vatten, de ska ligga och dra 1 timme innan de används.
2 Putsa bort slaget och eventuell ryggfena på gösfiléerna. Låt skinnet sitta kvar. Strö flingsalt över filéerna och massera in saltet något. Låt stå i 1 timme.
3 Rosta kryddorna i en torr stekpanna så de blir gyllenbruna. Mortla sedan kryddorna något.
4 Finhacka dillen och blanda med kryddorna. Strö ut blandningen över gösen.
5 Tänd grillen och vänta på en fin glöd. Fördela glöden längs med kanterna på grillen så det blir tomt i mitten. Lägg sedan de blötlagda rökspånen på glöden.
6 Lägg gösfiléerna med skinnet nedåt mitt på grillgallret (där det inte finns någon glöd under). Lägg på locket och låt ligga i 7 minuter.
Ett recept från:
Krister Dahl och Fredrik Andersson