Tillagning
1. Börja med buljongkoket, se separat recept, och sen peston. Kör till peston persilje- och basilikablad i mixern. Tillsätt parmesan, pinjenötter och sardeller. Kör samman. Tillsätt olja och citronsaft, lite i
taget.
2. Flytta blandningen till en bunke. Blanda ner potatis och mannagryn. Smaka av med salt.
3. Dela lammfiléerna i två delar, så går de lättare att fylla. Skär en ficka direkt under fettkappan, ca 1-2 cm bred, och längs hela filén. Det går lätt med en smal vass kniv.
4. Fyll peston i en spritspåse och spritsa in den i fickan från båda hållen. Hjälp till med kaffesked eller fingret om det behövs.
5. Bryn dem runt om och lägg på ugnssäkert fat.
6. Inför serveringen: Sätt ugnen på 150°. Stek filéerna tills innertemperaturen är 58-60°. Det tar ca 15-30 min beroende på tjocklek och hur kalla de är från början. Låt dem vila ca 10 min innan du skär upp dem i 2-3 cm tjocka bitar.
Ett recept från:
