Tillagning
1. Paprikariset: Koka upp lök och ris i buljongen och koka det sakta under lock ca 20 minuter. Låt den tärnade paprikan och de halverade oliverna koka med de sista 3 minuterna. Blanka av riset med en smörklick och det är klart för servering.
2. Fårostsåsen: Fräs schalottenlöken sakta ett par minuter i olivoljan utan att den får färg. Tillsätt buljongtärningen + 2 dl vatten och koka sakta 3-5 minuter. Lägg 150 g av fårosten (resterande 50 g
tärnas och strös över såsen på tallriken vid serveringen) i en matberedare tillsammans med basilikabladen. Slå över den heta lökbuljongen och kör tills du får en helt slät och grön sås.
3. Lammytterfiléerna: Sätt ugnen på 225°. Blanda ströbrödet med salt, peppar, pressad vitlök och persiljan på en stor tallrik. Vispa upp ägget i en djup tallrik. Doppa filéerna först i äggvispet och vänd dem därefter i ströbrödet. Klappa in paneringen lätt med handen runt om så att du får en heltäckande panering.
4. Hetta upp en stekpanna och låt ca 1 msk olivolja bli varm. Tillsätt 1- 2 msk smör och låt det bli lätt brynt. Lägg i och bryn lammfiléerna sakta på mellanstark värme till vacker färg runt om. Sätt pannan i mitten av ugnen för efterstekning 6-8 minuter beroende på filéernas tjocklek. Låt köttet vila några minuter på skärbrädan innan detskärs upp i lätt snedskurna bitar och serveras med sina tillbehör av sås och ris. Garnera med lättkokta broccolibuketter och fårosttärningar.
Ett recept från:
