Tillagning
1. Sätt ugnen på 150°. Gnid in köttet med salt, peppar och örter. Lägg det i en ugnssäker form och ringla över olivolja. Stek mitt i ugnen till 63° innertemperatur, ca 40 min.
2. Skala svartrötterna och skär dem i stora bitar. Koka dem i lättsaltat vatten med citronsaft tills de mjuknat men fortfarande har lite tuggmostånd.
3. Salsa: Kärna ur och tärna äpplena. Skala och finhacka löken. Koka äpple och lök i vattnet tillsammans med rosmarin och stjärnanis ca 5 min. Låt kallna.
4. Skär köttet i skivor och lägg upp på fat tillsammans med svartrötterna. Toppa med äppelsalsa och servera.
Ett recept från:
