Tillagning
1. Blanda saltlaken och låt den stå någon timme tills saltet löst sig.
2. Lägg därefter i steken, gärna med bäckenbenet borttaget, och se till att saltlaken täcker. Låt detta stå kallt 1 1/2 dygn. Man kan räkna ca 1 dygn per kilo.
3. Ta upp steken och torka av den.
4. Gnid därefter in steken med peppar och täck med torkad basilika.
5. Späcka steken med delade vitlöksklyftor. Sätt in en köttermometer. Sätt ugnen på 100° och sätt steken på nedersta falsen. Låt stå inne 7-8 timmar tills innertemperaturen kommit upp till 70°. Steken kan utmärkt väl ätas varm men är ljuvligt god kall också. Låt den då vila invirad i folie ett dygn innan den skärs upp.
Ett recept från:
