Tillagning
1. Lamm: Sätt ugnen på 125°. Bryn lammsteken runt om i smör och olja. Salta och peppra och efterstek den i ugnen till 60° innertemperatur för rosastekt lamm. Låt steken vila 10-15 min i rumstemperatur, skär sen upp.
2. Linser: Spola linserna med kallt vatten i en tät sil. Låt dem rinna av ordentligt. Fräs dem med lök och fläsk i smör i en kastrull.
Tillsätt fond, vatten och vin och låt sjuda 10-12 minuter innan morotstärningarna läggs i. Salta och peppra och låt sjuda ytterligare 15-20 minuter.
3. Blomkål: Koka blomkålsbuketterna mjuka i fond och vin.
Häll av spadet men spara det. Kör blomkålen i mixer eller med mixerstav med grädden och lite av kokspadet. Blanda ner salt, peppar och smör.
4. Potatis: Tvätta potatisarna och dela dem längs med i halvor.
Smält smör och olja i en stekpanna och lägg i potatisarna med snittytan ner. Stek på medelvärme 8-10 minuter. Krydda med salt, peppar, några kvistar färsk timjan och rosmarin. Vänd potatisarna och strö på parmesanost. Lägg på ett lock och låt potatisen bli mjuk.
5. Skiva köttet och lägg upp det och alla tillbehören på varma tallrikar.
Ett recept från:
