Tillagning
1/ Sätt ugnen på 225 grader. Skär bort de hårda hinnorna runt lammsteken.
2/ Värm honungen i en liten kastrull, tillsätt vitlök, rosmarin, apelsinskal, fänkålsfrö och senap.
3/ Salta och peppra lammsteken.Tag ut den heta långpannan ur ugnen. Droppa olja över den och lägg i steken. Sätt in den i ugnen. Låt den få färg på undersidan i 10 minuter. Vänd på steken och låt den få färg på andra sidan.
4/ Sänk ugnsvärmen till 125 grader och stek i cirka 20 minuter. Ta ut steken ur ugnen och pensla på när steken är klar. Häll vinet och buljongen runt om. Sätt in en stektermometer och stek tills innertemperaturen är cirka 60 grader.
5/ Pensla steken och ös den med vinspadet några gånger under tiden den står i ugnen.
6/ Hetta upp en stekpanna och rosta mandelspånen tills de blivit gyllenbruna, passa så att de inte bränns.
7/ Ta ut steken när den är klar. Pensla den med det sista av honungen och strö över mandeln. Steken ska vila i en kvart innan man skär den i skivor.
8/ Om du vill servera en sky till kan du vispa ur pannan med
2 dl köttbuljong och sila upp spadet i en skål.
9/ Skiva steken och dekorera med kvistar av doftande färsk rosmarin.
Ett recept från:
