Tillagning
Lammracks:
1 Sätt ugnen på 150 grader. Bryn köttet runtom i smör i en stekpanna. Gnid in
köttet med vitlök, rosmarin, salt och peppar.
2 Lägg över köttet i en liten långpanna. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet, men se till att den intenuddar benen.
3 Stek i mitten av ugnen tills termometern visar 60 grader, då är köttet rosa.
4 Slå in köttet i aluminiumfolie och låt det vila 10–15 minuter. Då stiger temperaturen ytterligare och köttet ”sätter sig” så att all köttsaft inte rinner ut när man skär i det.
5 Skär upp köttet mellan varje ben vid
servering.
Rostade rotfrukter:
1 Sätt ugnen på 225 grader. Borsta rotfrukterna rena, skala rotselleri och kålrot.
Skär dem i mindre bitar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och blanda
med olja, rosmarin och salt.
2 Rosta rotfrukterna i mitten av ugnen tills de är mjuka, cirka 30 minuter. Rör någon gång under tiden.
Olivsmör:
1. Rör smöret mjukt och blanda med resten av ingredienserna.
2 Lägg upp i en skål eller rulla ihop till en rulle i smörpapper. Förvara smöret i kylen.
Ett recept från:
