Tillagning
1. Sätt ugnen på 150°. Salta och peppra lammracken. Bryn den i olivolja i het panna.
2. Tvätta potatisen, rulla dem i olja och salta, peppra och arrangera i en långpanna tillsammans med köttet, vitlöksklyftor och
rosmarinkvistar. Sätt en termometer i köttet, stek 25 min. Vid innertemperaturen 62° tas köttet ut. Höj ugnen till 200° och stek potatisen ytterligare en kvart.
3. Såsen: Koka ihop vatten, kalvfond, honung och vinäger till en simmig sky. Avsmaka och vispa ner en smörklick.
4. Fräs svampen i olivolja, salta och peppra den.
5. Skär lammracken i skivor och lägg upp på heta tallrikar eller serveringsfat med potatis, svamp, vitlök och rosmarinkvistar. Servera såsen separat.
Ett recept från:
