Tillagning
1. Bönragu: Sätt ugnen på 120° (gärna varmluft). Skiva cocktailtomaterna, lägg i en skål och blanda med 1/2 tsk salt, 1/2 tsk socker, svartpeppar och olivolja.
Lägg ut dem på plåt med bakplåtspapper och ugnsbaka 20-30 minuter mitt i ugnen.
2. Finhacka rödlöken och fräs den i 1 msk olja. Strö över en 1/2 msk socker och stek tills löken fått färg och blivit karamelliserad. Slå på rödvin, vatten och kalvfond och koka tills hälften återstår, ca 2 dl.
3. Spola av de konserverade bönorna under rinnande vatten och blanda ner dem. Skär haricots verts i mindre bitar och blanda ner dem i ragun. Krydda med svartpeppar och blanda försiktigt ner de ugnsbakade tomaterna. Värm upp bönragun hastigt vid servering.
4. Lammrack: Höj ugnsvärmen till 165°. Ta fram köttet, putsa bort senor och hinnor. Salta och peppra runt om. Låt köttet bli rumstempererat. Bryn köttet runt om i 2 msk smör. Sätt in köttet mitt i ugnen
och stek tills innertemperatur är 60°, ca 20 minuter. Låt köttet vila minst 10 minuter innan det skärs upp.
5. Skala, klyfta och koka palsternackorna. Stek dem i 1/2
msk smör och strö över sockret och fortsätt steka tills de får en karamelliserad yta. Skär upp köttet och servera med med bönragu och palsternackor.
Ett recept från:
