Tillagning
1. Putsa bort överflödigt fett från lammracken och lägg racken i en plastpåse. Blanda samman ingredienserna till marinaden och häll över köttet. Knyt ihop och låt marinera i kylen minst 4 timmar,
helst över natten. Vänd gärna påsen då och då.
2. Tsatsiki: Riv gurkan grovt och lägg den i en sil. Blanda med salt och låt stå ca 15 min. Pressa vattnet ur gurkan och blanda ner den i yoghurten tillsammans med pressad vitlök.
3. Löktarte tatin: Blanda samman smör och vetemjöl i en bunke. Tillsätt kesella och blanda till en smidig deg. Kavla ut den på ett smörpapper till samma storlek som den stekpanna du skall
använda. Lägg den utkavlade degen i kylen.
4. Sätt ugnen på 225°. Hetta upp 2 msk smör i stekpannan och Blanda med socker. Stek lök och vitlök på medelgod värme så att det inte bränner, ca 10 min. Strö på salt och häll över balsamvinäger.
5. Tag av från värmen och täck med deglocket men låt degen gå precis fram till kanten. Den behöver inte vikas över eller tryckas fast. Gör några små lufthål i deglocket. Grädda mitt i ugnen ca 20 min tills locket börjar få färg. Håll en skärbräda eller ett fat mot stekpannan och vänd snabbt upp det hela så att löken kommer överst.
6. Lammracken kan stekas samtidigt i ugnen som löktarten. Tag upp racken ur marinaden och salta dem. Bryn dem runtom i en stekpanna med smör. Lägg dem på ett ugnssäkert fat och stek dem rosa till 65° innertemperatur, ca 15 min.
7. Skär upp lammracken i skivor så att du får med ett revben i varje skiva. Servera med varm löktarte och kall tsatsiki.
Ett recept från:
