Tillagning
1. Blanda ingredienserna till marinaden i en form. Vänd och gnid in lammet med olja och kryddor, täck över formen och ställ i kylen att marinera minst 12 timmar, gärna ett dygn.
2. Sätt ugnen på 250°, börja med rotsakskakan: Skala och finstrimla potatis och grönsaker. Bryn 2 msk smör + 1 msk olja lätt i en stekpanna med beläggning. Salta, peppra och stek potatis och
grönsaker 5-6 minuter.
3. Platta till rotsakerna med stekspaden, stek ytterligare ca 4 minuter på svag värme tills kakan fått gyllenbrun färg. Vänd upp kakan på ugnsplåt eller stor tallrik, bryn ca 1 msk smör + 1 msk olja i pannan och låt kakan glida ner på den ostekta sidan. Stek ytterligare några minuter till gyllenbrun färg, håll därefter kakan varm på spiskanten tills lammet är klart.
4. Lammracket: Krydda lammet med salt och peppar och bryn det väl runt om i smör i en panna på spisen. Efterstek i 250° varm ugn 8-10 minuter. Blanda under tiden ihop örtblandningen
(vitt rivet bröd med färska finhackade örter). Vänd lammet i ugnen så att du får fettsidan upp, strö på örtblandningen, ös lammet med lite av stekfettet. Stek ytterligare 3-5 minuter. Tag ut lammet, låt det vila några minuter medan du gör lammskyn.
5. Lammskyn: Slå bort fettet. Vispa och koka ur stekpannan med buljong, kalvfond och soja. Koka ihop det hela tills ca 1 1/2 dl återstår. Sila och smaka av med ev en aning nymald vitpeppar.
Stek champinjonerna i het panna med brynt smör, krydda lätt med salt och peppar. Dela lammet i portionsbitar. Fördela köttet på bädd av brynta champinjoner på heta tallrikar. Skär rotsakskakan
i portionsbitar och lägg upp. Ringla lite lammsky runt köttet och garnera ev med bladpersilja eller vattenkrasse.
Ett recept från:
