Tillagning
1. Börja med kycklingmarinaden. Ta bort det yttersta, träiga skalet på citrongräset och skär stjälken i mindre bitar. Skala schalottenlök och vitlök. Kärna ur chilin. Mixa citrongräs, lök, chili och olja till en pasta med mixerstav eller i matberedare. Tillsätt fisksås, soja och ostronsås.
2. Skär kycklingen i strimlor och lägg i dubbla plastpåsar. Häll marinaden över och massera in i kycklingen. Förslut påsen och låt marinera i kylskåp ca 2 timmar, gärna längre. Vänd på påsen då och då.
3. Jordnötssås: Hacka jordnötterna mycket fint i matberedare. Skala och finhacka vitlöken. Kärna ur och finhacka chilin. Fräs vitlök och chili i olja på svag värme ca 2 min. Tillsätt jordnötterna och fortsätt fräsa på svag värme och under omrörning ca 3 min tills nötterna är riktigt heta och börjar släppa ifrån sig olja. Häll i kokosmjölk, hoisinsås, fisksås, socker och soja och låt koka upp under omrörning. Låt puttra på svag värme ca 5 min, rör om då och då. Ta kastrullen från plattan och låt svalna.
4. Lägg grillspett av trä i blöt ca 20 min. Trä upp kycklingen på spetten. Grilla eller stek dem runt om ca 8 min, tills de är helt genomlagade.
5. Lägg kycklingspett i ett salladsblad och ringla över sås.
Ett recept från:
