Tillagning
1. Häll mjöl och salt i matberedarens skål. Tillsätt det kalla smöret i små kuber. Mixa snabbt ihop till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Eller använd fingertopparna och arbeta så snabbt som möjligt ihop till en deg.
2 . Tryck ut 2/3 av degen i en form med löstagbar kant som mäter cirka 26 centimeter i diameter. Nagga pajbottnen med en
gaffel. Låt både pajbottnen och degbiten vila cirka 1 timme i
kylen.
3. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter.
4. Lägg aprikoserna i en kastrull och häll på så mycket vatten att det precis täcker. Koka upp, ta kastrullen från värmen och låt aprikoserna svälla cirka 10 minuter. Häll av vattnet.
5. Bryn kycklingfiléerna i smör i en stekpanna. Sänk värmen och låt dem eftersteka tills de är genomstekta. Låt dem svalna och skär dem i skivor. Strimla och fräs baconet. Lägg i purjon och låt den fräsa med ett par minuter.
6. Strö lite ost i botten av pajskalet. Lägg på lök- och bacon-blandningen och fördela kycklingen över. Strö på resten av osten.
7. Vispa ihop ägg, mjölk, grädde, salt och peppar. Häll äggstanningen i pajskalet.
8. Kavla ut resten av degen på mjölat bord och sporra ut remsor. Lägg dem i ett rutmönster över pajen. Lägg en aprikos i varje ruta. Pensla degremsorna med uppvispat ägg.
9. Grädda pajen i mitten av ugnen tills äggstanningen har stannat och degen har fin färg, 45–50 minuter.
Ett recept från:
