Tillagning
1. Börja med vitlöken, sätt ugnen på 225°. Hetta upp ca 2 msk olivolja i en stekpanna, skär av toppen på vitlöksklyftorna och lägg dem i pannan med skalet kvar och fräs runt ett ögonblick.
Sätt sedan pannan i ugnen och låt vitlöksklyftor rosta ytterligare 8-10 minuter.
2. Sedan är det pinjenötternas tur att rostas. Detta gör du lättast i en torr stekpanna på spisen. Här kan du lägga nötterna direkt i en kall panna samtidigt som den sätts på värmen. Viktigt är att röra om och skaka pannan hela tiden så att du får en så jämn rostning som möjligt.
3. Arrangera nu de olika salladssorterna till en vacker uppläggning i mitten på fyra stora tallrikar. Här kan fantasin få fritt spelrum utifrån de färger och smaker som salladerna bjuder på. Det kan
t ex bli både vackert och smakfullt med enbart gröna salladsnyanser.
4. Låt kycklinglevern rinna av väl i ett durkslag. Hetta upp en stor stekpanna. Krydda levern med dragon, salt och nymald peppar. Låt pannan bli ordentligt het och smöret väl brynt innan du lägger i levern. Stek hastigt på hög värme 4-5 minuter beroende på värme och leverbitarnas storlek.
5. Fördela den nystekta levern tillsammans med rostade vitlöksklyftor på salladstallrikarna samt strö över pinjenötterna. Droppa så slutligen en mild balsamvinäger och ringla lite generöst med en god nöt- eller olivolja över.
6. Servera kycklingleversalladen omgående medan både vitlöken och kycklinglevern är varm. Det är viktigt att kycklinglevern är genomstekt men med en liten tendens till rosa ton i mitten.
Den får absolut inte vara röd inuti men heller inte för mycket stekt, då den snabbt blir torr och tråkig i konsistensen. Bjud gärna ett gott kuvert- eller brytbröd till salladen samt ett friskt, kryddigt och
smakrikt vitt vin, t ex 2899 Tokay Pinot Gris.
Ett recept från:
