Tillagning
1. Blanda samtliga ingredienser till buljongen i en stor gryta och låt det koka ihop ca 30 minuter.
2. Lägg ner kycklingfiléerna i buljongen och låt dem sakta sjuda 12-15 mintills köttet är genomtillagat (70° innertemperatur). Vänd köttet efter halva tiden.
3. Ta upp köttet, kyl snabbt ner buljongen och lägg sedan ner köttet igen i den kalla buljongen Låt stå i kylen 6 timmar eller över natten.
4. Vitlökshack: Blanda samman hackad vitlök med hackad rosmarin och salvia.
5. Ta upp kycklingköttet och skär det i mycket tunna skivor. Lägg skivorna i en form med kanter. Strö över lökhacket och ringla sedan över marinaden, d v s olivolja, balsamvinäger och buljong. Låt stå i kylen ytterligare 2 timmar.
6. Förbered salladen: Skär ett kryss i tomaterna och skålla dem i kokande vatten ca 1/2 minut. Spola snabbt av dem i kallt vatten, dra bort skinnet och kärna ur tomaterna. Skär tomatköttet i små tärningar.
7. Skölj, torka och dela salladen. Skölj, kärna ur och skär päronet i fina tärningar.
8. Lägg upp direkt på tallrikar med sallad, tomat och päron i en hög på mitten och köttskivorna runtomkring.
9. Ringla lite olivolja och balsamvinäger över och strö på lite flingsalt.
Ett recept från:
