Tillagning
1. Sätt ugnen på 250°. Skär kycklingfiléerna på längden i 1 cm tjocka skivor. Blanda skivorna med cajunkrydda och olja i en skål. Låt stå 15 min. Bryn dem därefter hastigt i het stekpanna ca 3 min.
2. Fräs spenaten hastigt i smör.
3. Fördela sataysås, bönmix, spenat, ost och kyckling på tortillabröden. Rulla ihop bröden och lägg dem med skarven ner på en ugnsplåt. Pensla rullarna med smält smör. Grädda mitt i ugnen 8-10 min tills de börjar få lite färg.
4. Halvera rullarna snett. Servera med paprikasalsa och mangostrimlor.
SVART BÖNMIX
Den kryddiga bönmixen ingår i kycklingenchiladan. Blir det något över kan den alltid frysas. Chilifrukten chipotle är rökt och torkad jalapeño.
Gör så här:
1. Lägg bönorna i kallt vatten med bikarbonat 8-10 timmar.
2. Häll av blötläggningsvattnet. Fräs purjolök, lök, ingefära och vitlök i olja. Tillsätt bönor, vatten,
eventuellt tequila, tomatpuré, chipotle och spiskummin. Koka upp och låt sjuda under lock
40-50 min, tills bönorna är mjuka men inte sönderkokta.
3. Smaka av med salt och rör ner passerade tomater.
PAPRIKASALSA
Det finns japansk och kinesisk risvinäger. Du kan ta vilken som. Den japanska är lite mildare och
sötare i smaken. Salsan kan göras i god tid och håller sig upp till en vecka om den förvaras i
kylskåp.
Gör så här:
Dela, kärna ur och finhacka paprikorna. Blanda dem med lök, ingefära, socker och koriander.
Tillsätt vinäger, passerade tomater och limesaft. Rör om och låt stå övertäckt i kylen till nästa dag.
SATAYSÅS
Sataysåsen ingår också i enchiladan. Det blir över en hel del, men den är mycket god att äta till
grillat kött. Den kan också frysas.
Gör så här:
1. Stek lök, vitlök, ingefära och spansk peppar mjukt i olja i en stor stekpanna utan att det tar
färg. Tillsätt socker och honung. Sjud 5 min.
2. Tillsätt citron- och apelsinsaft och låt det koka ihop. Vänd ner nötter, kryddor, kokosmjölk och
citrongräs. Låt sjuda ca 10 min till simmig konsistens.
3. Ta upp citrongräset. Smaka av med soja. Låt såsen kallna.
Ett recept från:
