Tillagning
1. Färsen fylls i det helt urtagna kycklingskinnet som ersätter det späck som annars omger en paté. För att få det så helt som möjligt, skärs kycklingen upp från ryggen, skinnet dras och skärs ut . Skär av vid "armbåge och knä". Lägg det renskrapade skrovet i 1 liter vatten, koka av ca 30 min till enkel buljong.
2. Putsa kycklingköttet fritt från senor, skär i tärningar.
3. Kör först hälften + ev lever i matberedare med färs och salt till en slät smet. Tillsätt därefter resten av köttet
4. Kantskär och lägg brödet att svälla i 1 1/2 dl av buljongen.
5. Lägg över färsen i en skål och blanda den med ägg, mjöl, lök, vitlök och den mosade brödblandningen. Rör ner vin, olivolja och övriga ingredienser.
6. Knyt ihop hål i kycklingskinnet och sy ihop öppningen till hälften. Fyll skinnet med färsen och sy ihop paketet helt. Lägg det på oljat stekfolie och ös olja över.
7. Vik ihop paketet och ställ det i en långpanna med någon cm vatten.
8. Baka färsen mitt i ugnen i 150° ca 2 1/2 tim till 75° innertemp. Låt färsen ånga av eller svalna över natt innan den skärs upp.
Ett recept från:
