Tillagning
1. Lägg kycklingarna i dubbla plastpåsar tillsammans med risvinägern. Låt marinera i kylen över natten.
2. Smält sockret i en liten kastrull tills det blir brunt. Häll på sojan och rör tills allt socker är upplöst. Låt kallna.
3. Skala vitlöksklyftorna och galangaroten. Skär roten i bitar. Blanda den kalla sojan med vitlök, galangarot, torkad chili, kanelstång och stjärnanis.
4. Ta upp kycklingarna ur risvinägermarinaden och lägg dem med sojamarinaden i dubbla plastpåsar och marinera ett dygn.
5. Koka kycklingarna i sojamarinaden och hönsbuljong, ca 30 minuter. Lyft upp kycklingarna. Sila bort kryddorna och reducera marinaden tills den blir tjock och simmig. Det tar ca 1 tim.
6. Sätt ugnen på 200°. Dela kycklingarna på mitten längs bröstbenet. Lägg dem på en liten långpanna eller ugnssäkert fat. Pensla med den sirapsliknande, salta sojamarinaden. Stek i mitten av ugnen ca 10 min.Servera kycklingarna med wokade grönsaker och ris. Späd ev litet av sojan med vatten och servera som sky.
Ett recept från:
