Tillagning
1. Sallad: Vispa ihop citronsaft med olja. Blanda ner gurka, mango, tomat och mynta. Ställ åt sidan till serveringen. Smaksätt salladen med salt strax före servering och garnera med nötter.
2. Yoghurtsås: Rör ihop yoghurt med mynta och ställ svalt till serveringen.
3. Beredning av grillat: Klyv kycklingarna utmed ryggraden med en stor vass kniv eller köttyxa. Platta till kycklinghalvorna och gnid in dem med salt, socker och kryddor i god tid före tilllagning.
4. Grillad aubergine: Vispa ihop citronsaft och olja med spansk pepparfrukt och vitlök. Skiva auberginerna på längden och fukta skivorna med lite av dressingen samt salta och peppra.
5. Tänd 20–25 briketter och blötlägg rökved.
6. Låt briketterna brinna ner till en askgrå färg. Fördela glödande briketter i två högar och i var sin del av grillen.
7. Lägg på grillgaller och täck med lock. Lämna spjällen öppna i botten och på locket. Stäm av temperaturen i grillen med ventilerna till 130–160°.
8.Grilla aubergineskivorna över glödbäddarna. Beräkna 1–2 min på varje sida. Lägg sedan all grillad aubergine i dressingen och ställ åt sidan till servering.
9. Lägg nu en näve rökved på varje glödbädd. Lägg kycklingarna med skinnsidan upp på mitten av grillgallret, stäng locket. Ventilerna ska fortfarande vara öppna i botten och på locket. Tillaga kycklingarna ca 1 timme så att lårbenet lossnar lätt. Kycklingen behöver inte vändas under tillagningen.
Ett recept från:
