Tillagning
1. Putsa lammfilén fri från hinnor och senor. Blanda salt och socker med alla kryddorna. Lägg lammytterfilén i en plastpåse och häll på kryddblandningen.
2. Arbeta in blandningen i köttet och häll på konjak. Knyt ihop påsen och låt grava i kylskåp i 2 dygn.
3. Torka av köttet och frys in det minst 2 dygn.
4. Basilikakräm: Lägg alla ingredienserna i en mixer och mixa till en slät grön kräm.
5. Pinjenötter: Smält smöret i stekpanna. Häll ner pinjenötterna när det slutat bubbla. Tillsätt salt. Stek under omrörning tills pinjenötterna är gyllenbruna.
6. Ta fram och låt köttet halvtina. Skär i tunna skivor. Lägg köttet på skedar eller i små skålar. Klicka på basilikakrämen och toppa med pinjenötter. Garnera med röd basilika.
Ett recept från:
