Tillagning
Ugn: 225 och 175 grader.
1 Blanda samman salt, alla kryddor och råsocker i en skål. Gnid in kryddorna på köttet. Lägg köttet i en smord ugnssäker form.
2 Sätt in formen i mitten av ugnen vid 225 grader och sänk ugnstemperaturen till 175 grader.
3 Stek filéerna tills innertemperaturen är 65 grader, cirka 30 minuter. Låt köttet kallna. Lägg det i en plastpåse i kylen till serveringen. Skiva köttet tunt.
4 Bryt sönder äggnudlarna och lägg dem i en bunke. Slå på kokande vatten så det täcker. Låt stå cirka 10 minuter.
5 Häll av vattnet. Kärna ur paprikorna och skär dem i smala strimlor och lägg i en bunke.
6 Strimla purjolöken tunt och lägg i samma bunke. Häll över kokande vatten, så att grönsakerna blir förvällda.
7 Häll av vattnet genom ett durkslag och spola med kallt vatten. Låt grönsakerna rinna av. Blanda med nudlarna.
8 Blanda pressad lime, oystersås, sesamolja, ljus soja, fisksås, koriander, sesamfrön och råsocker i en skål och rör tills sockret löser sig.
9 Häll det mesta av dressingen över nudelsalladen. Blanda den med sköljd rucolasallat och lägg upp på serveringsfat.
10 Lägg skivad fläskfilé på toppen. Skeda över av dressingen.
Ett recept från:
