Tillagning
1. Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp grädde, mjölk, socker, vaniljstång, vaniljfrön och kryddor. Låt kallna och ställ i kylen över natten.
2. Sätt ugnen på 100°. Vispa ner äggulor i smeten. Sila och häll upp i 4 breda ugnssäkra portionsformar à ca 1 1/2 dl.
3. Grädda mitt i ugnen ca 1 1/2 timme. Låt kallna.
4. Gelé: Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Värm svartvinbärssaft och citronsaft. Ta upp och låt gelatinbladet smälta i saften. Häll upp i en liten form och låt stelna i kylen.
5. Blanda ingredienserna till färskosten.
6. Strö råsocker på brûléerna och bränn med en gasolbrännare. Skär gelén i tärningar. Garnera med spritsad citronfärskost, gelé, hallon, citronskal och citronmeliss.
Ett recept från:
