Tillagning
1 Skölj skockorna och bryt av stjälkarna så att de grova trådarna följer med.
2 Klipp bort de yttre torra ändarna på bladen samt jämna till botten något. Knyt fast en citronskiva i botten på varje skocka med hushållssnöre.
3 Lägg dem tätt i en kastrull och häll på kokande vatten så att det täcker. Tillsätt salt och låt sjuda under lock ca 40 min.
4 Låt de kokta skockorna rinna av uppochned i ett durkslag. Till salladen bryter du bort ett blad i taget och skär loss den köttiga nedre delen på bladet. Gör likadant med alla blad på alla skockorna. Spara eventuellt några vackert lilafärgade blad för dekoration.
5 När alla bladen är borta tas den borstiga mattan av ståndare bort. Kvar blir kronärtskocksbottnen, som skärs i bitar.
6 Sallad: Koka gulbetor mjuka i lättsaltat vatten. Koka dem oskalade med en kort bit av blasten kvar. Gnid av skalet i rinnande kallt vatten när de är kokta. Skär dem i klyftor och blanda med rensad kronärtskocka, spenat, sallad, strimlad rödlök och små bitar knaperstekt rimmat fläsk. Blanda alla ingredienser till dressingen och blanda ner i salladen.
Ett recept från:
