Tillagning
1. Sätt ugnen på 150°. Skär fisken i mindre bitar. Lägg den i matberedare. Kör högst 1/2 minut.
2. Tillsätt lök, ägg, senap, salt och vitpeppar. Kör snabbt ihop till en smet.
3. Strila i grädden under gång, och tillsätt kesellan så snabbt som möjligt. Skrapa över färsen i en bunke. Tillsätt hälften av räkorna
och dillen. Spara resten av räkorna till serveringen.
4. Smöra en 1-liters avlång bakform. Häll i färsen. Grädda patén täckt med aluminiumfolie i vattenbad i mitten av ugnen ca 45 minuter
tills den, då man trycker på den, känns stum. Låt den svalna något innan den stjälps upp.
RÄKSÅS
Såsen tar en stund att laga till, men är väl värd besväret. Både såsen och patén kan förberedas.
Gör så här:
1. Hetta upp oljan i en gryta. Tillsätt räkskal, lök, morot, pepparkorn, lagerblad, timjan, tomatpuré och vitlök. Fräs under omrörning ett par minuter.
2. Tillsätt vattnet, koka upp, och låt koka under lock 15 minuter. Sila och reducera buljongen tills 1 1/2 dl återstår.
3. Tillsätt grädde. Koka ihop tills drygt 2 dl återstår. Smaka av med salt, och ev vitpeppar.
KREOLSKT RIS
En härlig variant på risotto. Servera gärna riset till en köttbit som tillbehör på buffébordet eller naturell tillsammans med en god sallad. Allt om Mat:s smakpanel berömde det kreolska riset.
Några ansåg att det möjligen passar bättre i andra sammanhang.
Gör så här:
1. Finhacka kycklinglever, schalottenlök, selleri och paprika. Fräs i olivolja tillsammans med köttfärs, vitlök och kryddor, på ganska hög värme, ett par minuter under omrörning.
2. Smula i den halva buljongtärningen. Häll på vattnet och tillsätt riset. Rör om. Låt alltsammans sjuda under lock, på svag värme tills riset är färdigt. Se koktiden på förpackningen.
Ett recept från:
