Tillagning
1. Tärna smöret. Blanda mjöl, smör och salt i en matberedare tills det är smuligt. Tillsätt ägg och vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Linda in degen i plastfolie och lägg den i kylen ca 1 timme.
2. Sätt ugnen på 200°. Kavla ut degen på lätt mjölad arbetsbänk. Lägg i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter (på bilden dubbel sats). Ställ i frysen 30 min.
3. Grädda pajbottnen mitt i ugnen ca 18 min tills degen är gyllene. Ta ut och låt svalna. Sänk ugnsvärmen till 150°.
4. Citruscrème: Koka upp grädde med socker, citrusskal och kryddor. Ta bort från värmen. Sila bort kryddorna. Vispa ner ägg och citronsaft. Häll smeten i pajformen och grädda ca 30 min, tills smeten precis stannat. Låt kallna. Ställ i kylen ca 4 timmar före servering.
5. Apelsinkompott: Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 min. Filea apelsinerna och halvera bitarna. Ta tillvara saften, mät till 1 dl. Halvera vaniljstången och skrapa ut fröna. Skär vaniljstången i fem bitar.
6. Koka upp apelsinsaft, vaniljstång, -frön och socker i en kastrull. Ta kastrullen från värmen. Tillsätt gelatinbladet. Låt kallna i rumstemperatur. Blanda ner apelsinbitarna. Fördela kompotten på pajerna. Ställ i kylen ca 1 timme. Servera med lättvispad grädde och hyvlad choklad.
Ett recept från:
