Tillagning
1. Sätt ugnen på 225°. Skala och skiva morötter och palsternacka. Skala och klyfta löken, ansa och strimla purjolöken. Skala och skär rotsellerin i mindre bitar.
2. Blanda rotfrukterna med köttbenen i en långpanna. Rosta mitt i ugnen ca 30 min. Rör om efter 15 min. Blanda i tomatpurén. Rosta ytterligare ca 10 min.
3. Lägg kött och grönsaker i en rymlig kastrull. Täck med vatten och koka upp. Skumma väl.
4. Tillsätt lagerblad, peppar och salt. Låt sjuda, under lock, på svag värme ca 3 timmar.
5. Sila buljongen. Koka ihop buljongen till ca 9 dl. Avlägsna fettet och koka rödvinssås. Eller frys in 3 x 3 dl.
Ett recept från:
