Tillagning
1. Blötlägg lergrytan minst 30 min i kallt vatten. Skär bort hinnor och talg från njuren och skär den i ca 2 cm stora bitar. Lägg bitarna i en skål med mjölk och låt stå i kylen. Njuren skall inte läggas i grytan förrän sista halvtimmen. Den kan stå i kylen medan det övriga kokar.
2. Skär köttet i ca 2 cm stora bitar. Blanda vetemjöl, salt och peppar i en skål och blanda med köttbitarna.
3. Hetta upp smör i en stekpanna och bryn köttbitarna ca 2 min så de får färg runt om. Lägg dem i lergrytan och pudra ner det mjöl som eventuellt finns kvar.
4. Skala och skär lök i bitar och strimla selleri och blanda ner i grytan.
5. Blanda ner timjan, senaps- pulver, lagerblad, worcestersås och socker. Smula ner buljongtärning och tillsätt porter och vatten.
6. Lägg på lerlocket och ställ in grytan i kall ugn. Sätt ugnen på 200° och låt den stå 1 timme. Häll bort mjölken från njuren och torka den ganska torr. Skär champinjonerna i kvartar och blanda ner dem samt njurbitarna i grytan. Ställ in grytan i ugnen ytterligare ca 30 min.
7. Servera med kokt potatis eller ris och gärna lite färsk timjan samt sallad.
Ett recept från:
