Tillagning
1. Koka upp mjölken och låt den kallna. Riv löken. Blanda färserna, mjölk, riven lök, socker, salt, vitpeppar, muskot och dragon väl.
2. Fyll korvsmeten i fjälster till lagom stora portionskorvar, ca 22 cm långa (se värmlandskorven sid 41). Då blir korvarna ca 18 cm efter stekning. Stoppa dem inte för hårt, eftersom de sväller vid tillagningen. Det brukar också gå bra att stoppa i korvsmeten med
stor tyll och kraftig spritspåse om du saknar köksmaskin. Låt korvarna vila i kylen minst 1 dygn. Stek sedan korvarna på svag värme ca 5 minuter på var sida precis före servering.
Vänd då och då.
3. Vintergrönt: Plocka bladen på brysselkålen, skär kålroten i tärningar, skala och skär svartroten på diagonalen och skär rödlöken i klyftor.
4. Koka upp smöret och hönsbuljongen. Tillsätt svartroten och kålroten och låt dem sjuda under lock tills de är nästan mjuka.
Det tar ca 5 minuter.
5. Tillsätt rödlöken och låt koka ytterligare ett par minuter innan brysselkålen blandas i. Låt sedan grönsakerna sjuda under lock ytterligare ett par minuter. Smaka av med salt och nymald
svartpeppar. Häll av överflödig vätska före servering.
6. Sås: Fräs schalottenlöken i smör utan att den tar färg. Tillsätt vinägern som får koka in helt och sedan vinet som får koka
in till hälften. Tillsätt buljongen och reducera nu tills 4 dl återstår.
7. Tillsätt grädde och pepparrot. Låt såsen sjuda ytterligare 5-7 min. Mixa den tillsammans med smöret. Sila såsen.
Smaka av med senap, salt och socker.
Ett recept från:
