Tillagning
1. Chokladmousse: Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 min.
Koka upp 1/3 av grädden. Dra kastrullen från värmen.
Ta upp gelatinbladet och rör ner det i grädden.
2. Häll grädden över chokladen och rör tills chokladen smält. Häll på resterande grädde och rom. Låt stå övertäckt i kylen över natten.
Vispa försiktigt upp den vid servering.
3. Mandelnougatin: Sätt ugnen på 170°. Krossa mandeln i en mortel.
Blanda mandel, socker, kanel, honung och vetemjöl i en skål.
Tillsätt smör och blanda till en smet. Stryk ut smeten tunt på bakplåtspapper, ca 15x20 cm. Grädda mitt i ugnen 10-12 min.
4. Soppa: Kärna ur körsbären med en körsbärs- eller olivurkärnare.
Dela vaniljstången på längden. Koka upp vatten, vin, socker, vanilj- och kanel, kryddnejlika, gelé, citron- och apelsinskal till en lag. Låt koka 5 min. Låt därefter stå och dra 5 min innan den silas.
5. Koka upp lagen igen med körsbär och låt sjuda 5-6 min.
Red av med majsstärkelse utrört i vatten. Rör ner det i soppan och låt koka ca 2 min. Låt soppan svalna före servering.
6. Servera soppan med en klick vit chokladmousse och en bit av det krispiga mandelflarnet.
Ett recept från:
